糀Koji

私たちは、長年にわたり醤油・味噌の原材料として糀を作ってきた「糀屋」でもあります。糀は、日本酒はもちろん、醤油、味噌、さらに塩糀や甘酒にも姿を変えながら
わたしたちの食生活に彩りを添えてくれること、その歴史はなんと「1300年以上」にもなります。糀が長く食べられているのは理由があります。糀は、自然な甘みで味をまとめ、一緒に組み合わせる素材のおいしさを引き出してくれるのです。

チーズCheese

当店ではチーズを厳選し、高品質なクリームチーズと生クリームに糀を練り合わせて独自のケーキ生地をつくりました。たとえば塩糀で漬けた肉や魚の美味しさが増し、やわらかく焼きあがるように、糀とチーズをあわせることで、チーズ本来のコクや旨味がぐんと引き出されるのです。
生地には当店の糀をなめらかな粉末状に加工して使っています。この糀は、美味しさを増すためと、小麦粉の代わりともなるのです。

素材Ingredients

こめはなチーズケーキの生地には金沢産の新鮮な牛乳を使用してさっぱりとした味わいを表現しています。日本には、様々な食文化の系譜があります。こめはなチーズケーキを通じて、日本の食文化の素晴らしさを発信したいという想いで、店舗限定の味わいをご提案するとともに、石川県産の奥能登海水塩や醤油をトッピングとして楽しむ、新しいチーズケーキの食べ方をご提案させていただきます。

匠の技Artisanal
techniques

長年にわたりプロの醸造家の技術を継承している当社では、高品質な発酵食品をつくるための匠の技術や品質管理の知識を、ケーキづくりにも応用しています。ヤマト醤油味噌・本社醸造所敷地内に工房を備えており、日々店内工房にてパティシエがチーズケーキを全て手作りしております。なめらかな舌触りと柔らかな甘みを実現するチーズケーキ生地は、チーズケーキ職人の手で細かく配合され、温度も細かな調整の中で丁寧に焼き上げられています。