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こめトはな

発酵のプロが手掛ける
チーズケーキを
伝統の地、金沢大野から。

CONCEPT(ブランドコンセプト)CONCEPT(ブランドコンセプト)

文化の交流地金沢大野より生まれた
新しいチーズケーキ専門店

発酵食文化の栄える地「金沢大野」。
江戸時代より北前船の寄港地としての交易が盛んで、
様々な新しい文化も花開きました。
同時に、醤油の日本五大生産地の一つと言われ、
加賀百万石の食文化を支えてきた伝統の地としての顔を合わせ持ちます。
そんな2つの顔を持つ金沢大野の地で、
新たな素材=チーズと日本の伝統食品が出会い、
新しいチーズケーキ専門店「こめトはな」が誕生しました。

金沢大野の発酵技術を活かし、チーズの美味しさを最大限に引き出すとともに、
お客様に東洋と西洋の“であいもの”による食の楽しみをお届けするために、
チーズケーキ等全ての商品は店内工房にて手作りしています。

老舗味噌醤油蔵・発酵の
プロが手掛ける
伝統の発酵技術を“活かす”
チーズケーキ

私たちは、この金沢大野の地で110年、
味噌や醤油など発酵食品を作り続けてきました。
それは、日本の伝統食ともいえる発酵食の素晴らしさを皆様にお伝えし、
食文化の深みと可能性を体験してほしいから。
そうした想いから、発酵食品の一つである
チーズを使用した新たなスイーツができました。
老舗味噌醤油蔵・発酵のプロが手掛ける
絶品チーズケーキをお楽しみください。

PRODUCTS(商品紹介)PRODUCTS(商品紹介)

こめはなチーズケーキ(ホール)

~ブリュレ~

「こめトはな」の代表商品である表面をキャラメリゼしたブリュレタイプのベイクドチーズケーキです。香ばしいクッキーの下地に、地元金沢の牛乳と当店の糀(こうじ)を使用した、豊かな甘みとチーズのコクが感じられる生地を流し込み、丁寧に焼き上げました。お客様にご注文いただいてから仕上げのキャラメリゼを目の前で行う、特別なチーズケーキです。

こめはなチーズケーキ ~ブリュレ~ こめはなチーズケーキ ~ブリュレ~

こめはなチーズケーキ

食べやすいミニタイプのベイクドチーズケーキは、食べ比べを楽しんでいただけるように、様々なフレーバーをご用意しております。
金沢白糀は、当店オリジナルの白味噌を目指した糀調味料で玄米・米糀から生まれる優しい甘みが特徴です。女性にも食べやすいサイズを研究しておりますので、お家カフェ時間を楽しむその日の気分に合わせて、お気に入りのフレーバーをお選びください。

ブリュレ / ショコラ / 金沢白糀 / プレーン

こめはなミニチーズケーキ こめはなミニチーズケーキ
こめはなチーズプリン こめはなチーズプリン

こめはなチーズプリン

究極に舌触りがなめらかなとろけるプリンの中に、さっぱりとしたチーズの風味が漂うプリン。

こめはなチーズソフト こめはなチーズソフト

店舗限定

こめはなチーズソフト

チーズのコクと濃厚さと、後味のミルクのさっぱりとした風味がバランスの良いソフトクリームです。

こめはなチーズケーキふわとろフロマージュ こめはなチーズケーキふわとろフロマージュ

店舗限定

こめはなチーズケーキ
ふわとろフロマージュ

こめはなチーズケーキに、とろりとクリームチーズのフォーム(泡)を流し、ラクレットチーズをふんわりとかけました。

ABOUT CHEESE CAKE(チーズケーキいついて)ABOUT CHEESE CAKE(チーズケーキいついて)

01 caramelize

表面を香ばしくキャラメリゼした
黄金色の甘いブリュレ

02 dough

しっとりとした食感の中に濃厚
チーズのくちどけと柔らかな甘み

03 cookies

クッキーを少し食感が残るように砕いた
香ばしいベース

糀〜Koji〜糀

私たちは、醤油の日本五大産地「金沢大野」にて、発酵技術を磨いてきたプロ集団です。その発酵技術による「糀」は、私たち日本人の食生活に欠かせない要素です。「糀」が出す活きた酵素を摂る食生活により「発酵食美人」が生まれてきました。「発酵」というキーワードで洋と和が繋がり、「糀」と新たな素材「チーズ」が出会った、発酵技術が活きたチーズケーキをご提案します。

素材〜Ingredients〜素材〜Ingredients〜

石川県には、様々な食文化が溢れています。そんな中、チーズケーキを通じて、石川県の素晴らしさを全国へ発信したいという想いから、チーズケーキには金沢で採れた牛乳を使用しているとともに、この地で作られた塩や醤油をトッピングとして楽しむ、新しいチーズケーキの食べ方をご提案させていただきます。

技〜Artisanal techniques〜技〜Artisanal techniques〜

発酵食のプロであるとともに、チーズケーキ職人としての技術を持ち合わせている私たちは、日々店内工房にてチーズケーキを全て手作りしております。なめらかな舌触りと柔らかな甘みを実現するチーズケーキ生地は、チーズケーキ職人の手で細かく配合され、温度も細かな微調整の中で均等に焼き上げられています。

HOW TO EAT

1

+Solt

奥能登海水塩

奥能登の綺麗な海水のみを原料に作られたお塩は、チーズケーキにまろやかな塩味が加わり、チーズケーキ自体の甘みをより一層引き立てます。

ONLINE SHOP

2

+koji

玄米甘糀

糀と玄米が醸し出す甘みをぎゅっと凝縮した甘糀は、より濃厚で鼻から抜けるようなチーズの香りとバランスの取れた甘みをお楽しみいただけます。

ONLINE SHOP

3

+Soy source

アイスにかける醤油

当店が開発した「アイスにかける醤油」を適量かけていただくと、和のチーズケーキとしての新しい姿をお楽しみいただけます。

ONLINE SHOP

SHOP(ショップ)SHOP(ショップ)

金沢チーズケーキ専門店
こめトはな

〒920-0331 石川県金沢市大野町4丁目イ170
(ヤマト糀パーク内)
TEL 076-268-5289

OPEN 10:00〜17:00 ※完売次第終了
定休日:水曜日・年末年始

CONTACT

<ヤマト糀パーク MAP>

ヤマト糀パーク MAP